柿子(Dispt rosKakiLinn.F，Persimmon) 属于柿树科柿属，主产于中国和日本，在我国分布广，栽培历史悠久，品种多，产量大，在广西柿子也有着很丰富的来源，广西恭城县被誉为“中国月柿之乡”，以出产个大、味甜、脆的月柿而响誉国内外，出口香港、台湾等地。柿子含糖量高，约为13~24%，还含有丰富的胡萝卜素、多种维生素、脂肪、蛋白质及Ca 、P、Fe 等矿物质。柿子纤维素含量高达3.1% ，是水果中含量很高的，特别是柿子含有较多的膳食纤维( Dietary fiber，DF)其膳食纤维含量为1.4g/ l00g ，比一般的水果的DF 含量高，是较理想的膳食纤维源。“磨盘柿”在北方主要分布在北京房山、天津蓟县和河北满城一带，其果味独特，口感甘醇，不仅食之味美，而且还有较高的药用价值，早在公元六世纪陶宏景的《名医别录》中就有“柿果味甘涩，微寒，..，能清湿热，润肺，化痰止咳”的记载、明代大王象晋在《群芳谱》中著有“柿霜既柿饼所出霜也，乃柿中精华。能..肺热咳，咽干喉疼，口舌生疮，吐血咳血等症。现代医学研究表明柿子富含维生素和钾、钠、镁、铁、锰等矿物质及抗氧化剂石炭酸，可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。柿叶加工后代茶饮用，气味清香，常饮有稳定血压、软化血管和..的作用，是肝炎、肾炎、浮肿、冠心病、高血压等病人的有益饮料;并有健脾、消食、生津止渴的功能。目前在人们日益追求“健康、自然”的主题中，柿子饮料加工技术有着广阔的前景。

柿果多为鲜食或加工成柿饼，柿果脯。由于其高纤维含量、高鞣酸含量等特性，在精深加工方面主要研究开发的产品有柿子果洒、、柿子醋等，但这些产品不能更好地保留柿果的营养成分及其活性功能，所以柿子.好的高值化利用就是加工成柿子汁饮料，其营养成分更..，活性功能更充分，但如何能更好地将柿果脱涩、护色这是加工柿子饮料的.为关键的技术要点。为此，我们进行了柿子清汁饮料和浊汁(果肉)饮料的加工工艺的研究。